和菓子のひよこ庵

  

こんばんは　ひよこ店長です。
これを食べれば春になります(・∀・)


「桜花」￥２００

桜の花の塩漬けを軽く塩抜きし
木桶で醸造し木の薫りがする日本酒「白真弓」
の旨味を少々合わせ、軽やかな錦玉寒天に

柔らかな寒天を含めば、桜の薫りが、、
口いっぱい春になります。

乙女心いっぱいになる、世の女性に
楽しんで頂きたい
そんな味覚です


「長命寺」￥２３０
飛騨では珍しい東京の桜餅


「道明寺」￥２３０
道明寺粉使用の本格桜餅


「さくら」￥２８０
牛皮ねりきり製　漉し餡入り


「ひよこ餅」￥２００


「真草餅」￥２００


「マショマロ羽二重餅」苺スペシャル
￥２５０

真草餅、苺大福は普通にしか
美味しく無かったら返金致します、、

全て歴２０年の店主が製造させて
頂いております、こだわりの味覚を
是非一度お試し下さいませ、、

  

こんにちは　ひよこ店長です。
もちろんコンビニの寿司も美味しいですが、
職人の寿司には敵わないですよね

そして、ひよこ庵の桜餅もどう違うのか？


「道明寺」￥２３０

当店の桜餅は本格素材の道明寺粉！
その中でも目の細かい４分の１割を使用し
歴２０年の店主が長年の経験とカンで
しっかり粒々を残しつつも、艶やかに
ふっくらと炊き上げます。

中には上質の黒漉し餡入り
桜の葉は熱湯にて柔らかくすると同時に
程よい塩気にしてあります。

これぞ本格派の味覚、是非お楽しみ下さいませ


「桜」￥２８０


「ふきのとう」￥２８０

共に、牛皮ねりきり製　こし餡入り


「長明寺」￥２３０

飛騨では珍しい東京の桜餅


「ひよこ餅」 ¥２００

卵とバター風味の和洋ちょうどハーフな味覚の
カワイイ子


「マショマロ羽二重餅」苺スペシャル
￥２５０

日本一かも！？な、苺大福は餅皮が違う
洋技法！マショマロ食感、お口の中で
解けていく極上羽二重餅に
フレッシュな苺と好相性の白餡入り

普通にしか美味しく無かったら、
ご返金致します。


「真草餅」￥２００

通常５倍の超濃厚ヨモギながら、しかし
軽い食感という相反する特製を実現した
ニュータイプ草餅(・∀・)
中には甘さ控えめな粒餡入り

この御品が一番好きな方が多すぎる為に
通年の定番化してしまいました、、

ひよこ庵でしか食べられない御品達を
是非お楽しみ下さいませ、、

おひとつ￥２００〜
お日持ち３日〜１ヶ月の御品まで
常温保存可の御品多数

１０時半より夜７時まで
水曜定休日

松倉中学校の校舎真裏のゲンキー様近く
止め易い駐車場あり〼

気になって下さった方は試食だけでも
おいで下さいませ、、
  

こんばんは　ひよこ店長です。

４日(月)は通常１９時→１８時閉店
５日(火) 臨時休業とさせて頂きます。

誠に申し訳ございません、、




  

こんにちは　ひよこ店長です。
桜餅始めさせて頂きました


「長明寺」￥２３０

我々、飛騨人の桜餅は「道明寺」
割と知られてないですが、実は京都の桜餅！

関東圏に行くと、この長明寺が一般の桜餅
なんです

ひよこ庵では伝統製法に拘り
目の細やかな京都産米粉、砂糖、小麦粉を水で
合わせて、鉄板でクレープの様にモッチリと
焼き上げます。

その生地で、上質な黒漉し餡を巻き上げ
更に程よく塩抜きした櫻葉で包み込みます



余計な材料一切無しのストーレートな
雑味無しの真っ直ぐな味覚
お楽しみ下さいませ、、


「マショマロ羽二重餅」苺スペシャル
￥２５０

日本一かも！？な、苺大福は餅生地が特別
洋食材、マショマロ食感の極上羽二重餅に
フレッシュな苺と白餡入り

普通にしか美味しく無かったら
返金致します、、


「ひよこ餅」￥２００

おひとつ￥２００〜
お日持ち３日〜１ヶ月の御品まで
常温保存可の御品多数

１０時半より夜７時まで
水曜定休日

松倉中学校の校舎真裏、ゲンキー様看板目印
止め易い駐車場あり〼
  

おはよう御座います　ひよこ店長です。
雪積もりましたね

本日、雪日ですので特別な御品を
お値打ちにて、ご用意させて頂きます。


「チャイニーズ苺大福」￥２８０

当店独創のマショマロ食感、お口の中で
解けていく極上羽二重餅をベースに
豆乳でミルク感を加え、仕上げには
本物の杏仁のイタリアンリキュール「アマレット」
で風味づけしました。



ふんわり杏仁薫る餅生地に、好相性の白餡
そしてフレッシュな苺の黄金のコンビネーションを
お楽しみ下さいませ、、

本日は特別価格￥２８０→￥２３０にて

その他「ひよこ餅」筆頭
洋食材や洋技法を使うが、洋菓子のバランスに
してしまわない「モダン和菓子」

それ以上の味覚を追求した伝統和菓子を
ご用意しております

１０時半より夜７時まで
水曜定休日

おひとつ￥２００〜
お日持ち３日〜１ヶ月まで
水曜定休日

松倉中学校の校舎真裏のゲンきー様近く
旧洋菓子、パンのシェリール様跡地
止め易い駐車場あり〼


「ひよこ餅」￥２００

卵とバターの柔らかな餅生地に
黄身餡入りの和洋ちょうどハーフな味覚
見た目じゃなく、実は味覚から構築された
実力派、、


「真草餅」￥２００

一般５倍の超濃厚ヨモギながら、
しかし軽い食感という相反する特製を
実現したニュータイプ草餅！

いずれ「あねかえし」虎屋「草餅」と並ぶ
有名草餅になると確信しております。


「マショマロ羽二重餅」苺スペシャル
　￥２５０
日本一かも！？な苺大福は、餅皮が違う

真草餅と苺大福は大口を叩くからには
普通にしか美味しく無かったら
ご返金差し上げます。


「KUROFUNE」￥２００

黒糖羊羹をベースに胡桃、レーズン、シナモン
チョコレート、日下部味噌に桃酒入りの
和洋融合の羊羹

様々な味覚が次々に現れ、それらが合わさり
初体験の味覚も出現します、、

複雑な味覚の赤ワインの様な御品です。


その他の御品、気になって下さった方は
バックナンバーをご覧下さいませ、、

お一つから購入して頂けますし、
気になった方は試食だけでも、おいで下さいませ！


  

こんばんは　ひよこ店長です。
明日は節分です！
ひよこ庵でも２月３日、特売致します




「塩豆のマショマロ羽二重餅」
節分特売 ￥２００→￥１５０

洋技法！マショマロ食感の解けていく
極上羽二重餅をベースに天然塩を加え
その生地に大納言小豆を練り込みました。

塩気を効かせた、これぞ塩豆大福＋α な
味わいを、お楽しみ下さいませ


「南高梅のマショマロ羽二重餅」
節分特売 ￥２００→￥１５０

梅のクエン酸効果で、ひよこ庵史上
最高の餅食感( ・∇・)

南高梅を細かく叩き、紫蘇粉と共に
餅生地に練り込みました。
昔食べた飴「小梅ちゃん」が、
上品な大人の女性になった様な味覚

中には包み込んだ、上質黒漉し餡！

２つ並んで、鬼の子も大喜び

僕は職人肌ですので、そうは成りませんが
これ一品一品で商売が成り立つレベルだと
自負する２つの御品です。

是非この機会に、お試し下さいませ、、

１０時半より夜７時まで
水曜定休日

松倉中学校の校舎真裏のゲンキー様近く
旧洋菓子、パンのシェリール様跡地
止め易い駐車場あり〼

通常￥２００〜
お日持ち３日〜１ヶ月まで
常温保存可の御品多数
御使い物用の化粧箱、のし紙あり〼



ひよこ庵では「ひよこ餅」筆頭
洋技法や洋食材を使うが洋菓子の
バランスにしてしまわない「モダン和菓子」

それ以上の味覚を追求した「伝統和菓子」を
歴２０年歴の店主が己一人、手作りにて
製作させて頂いております。

その他の御品、気になって下さった方は
お手間ですがバックナンバーを
ご覧下さいませ



  

こんにちは　ひよこ店長です。
ちゃんと意味が有ります


「イタリア苺大福」￥３００

イタリア人が苺大福をアレンジしたら、が
この御品のテーマです。

当店自慢のマシｮマロ食感、お口の中で
解けていく極上羽二重餅に赤ワインを加え
中には好相性の漉し餡

フレッシュの苺にクリームチーズの
コクと塩気のアクセント( ・∇・)

ひよこ店長は和菓子歴２０年〜ですが
以前はイタリア料理を５年

稀な経歴が生み出した、独創の御品
是非お楽しみ下さいませ、、

本日は特別価格￥３００→￥２５０で
ご用意致しております！

ひよこ庵の御品￥２００〜
お日持ち３日〜１ヶ月の御品まで
常温保存可の御品多数
御使い物用の化粧箱、のし有り〼

松倉中学校の校舎真裏のゲンキー様近く
旧洋菓子、パン屋のシェリール様跡地
止め易い駐車場あり

１０時半より夜７時まで
水曜定休日


「柚子の水羊羹」白みそ風味　￥２３０


「スモークパイ饅頭」栗甘露煮 ￥２５０


「紅梅」￥２８０


「マショマロ羽二重餅」苺スペシャル
￥２５０


「真草餅」￥２００

苺大福と草餅は普通にしか
美味しく無かったら返金致します、、


「ひよこ餅」￥２００
卵とバターの優しい和洋ちょうどハーフな味覚


「リンゴ姫」￥２３０

この他にも御品ございます。
気になって下さった方はバックナンバーに
詳しく説明しておりますので
お手数ですが見てくださいませ

試食も御座います！
その日は買って頂かなくてもですので
まず、いかほどのモノかを
お楽しみ下さいませ、、


  

こんにちは　ひよこ店長です。
生柚子ならではの、新鮮な薫り
お楽しみ下さい


「柚子の水羊羹」白味噌風味 ￥２００

どちらかと言いますと、日本料理のデザート
な感じでしょうか。

白餡をベースに豆乳でコクを加えた
柔らかく滑らかな水羊羹生地に少々の
伝統白味噌のフレーバー

その上には生柚子の皮、そして果汁を絞った
爽やかな吉野葛の和ジュレを( ・∇・)

今が旬、柚子と白味噌、黄金の組み合わせを
お楽しみ下さいませ、、


「スモークパイ饅頭」栗甘露煮 ￥２５０

栗甘露煮を一粒、漉し餡と共に
パイ生地で巻き上げて焼き上げた後
更に紅葉樹のブランドチップで程よく
燻製した逸品！
香ばしい薫りがご馳走です


「紅梅」￥２８０

牛皮ねりきり製　漉し餡
紫蘇を練り込み


「マショマロ羽二重餅」苺スペシャル
￥２５０


「真草餅」￥２００

いちご大福と草餅は、普通にしか美味しく
なかったら返金致します、、


「ひよこ餅」 ¥２００

卵とバター風味の和洋ちょうどハーフな
柔らかな餅


「キャラメル羊羹」￥２５０〜


「リンゴ姫」￥２３０

飛騨林檎を焼きリンゴにして、その時に
出るジュース、餅粉、小麦粉を合わせ
クレープの様に焼き上げ林檎、白餡、
そして胡桃のアクセントを巻き上げました。

洋技法や洋食材を使うが洋菓子のバランスに
してしまわない「モダン和菓子」

それ以上の味覚を追求した伝統和菓子を
是非お楽しみ下さいませ、、

１０時半より夜７時まで
水曜定休日

松倉中学校の校舎真裏のゲンキー様並び近く
止め易い駐車場あり〼

おひとつ￥２００〜
お日持ち３日〜１ヶ月の御品まで
常温保存可の御品多数
御使い物用の化粧箱、のし紙あり〼

気になって下さった方は試食だけでも
お気軽においで下さいませ、、






  

おはよう御座います　ひよこ店長です。
ハッタリは嫌いです


「真草餅」￥２００

ひよこ庵を開店して、もうすぐ８年
それ以前、僕は高山市内にある某老舗
草饅頭が有名な店で１５年修行させて頂き
５年以上、その草饅頭の担当でした。

店を辞めて自分の店を立ち上げる時に
大将に言われました。
「同じやり方でやったらいかんよ」

そもそも、修行先の看板商品を同じ高山市内で
出そうとは微塵も思っていませんでしたし
その想いもあり、よもぎを使った商品すら
３年間は封印しました。

そして３年の月日が経ち、僕がオリジナルで
発表したのが「真草餅」


看板商品「ひよこ餅」 ¥２００
卵とバター風味の和洋ちょうどハーフな味覚

当店には、ひよこ餅
そして日本一かも！？な、特別な苺大福が
あり〼が、この草餅が一番好きな方が
多すぎる為に今現在、一年中販売させて
頂いております。

何が違うのか？

まず一般５倍の超濃厚なヨモギ使い！
普通はネチネチの食感になってしまいますが
濃厚ながら、しかしフワリと軽い食感の
ニュータイプ草餅です(・∀・)

中には自然な甘さの粒餡入り

毎春になると萩原まで「あねかえし」を
買いに行かれる方が、この真草餅を食べて
「これあれば萩原まで行かんで良いな」と、
おっしって下さいました。

日本一獲れるかも！？と、言うからには
普通の草餅ぐらいしか美味しくなかったら
御返金致します。
是非、一度お試し下さいませ、、

ひよこ庵は高山市松倉中学校の校舎真裏の
ゲンキー様の並び近く
旧洋菓子、パンのシェリール様跡地にあり〼
止め易い駐車場あり〼

１０時半より夜７時まで
水曜定休日

おひとつ￥２００〜
お日持ち3日〜１ヶ月まで
常温保存可の御品多数
御使い物用の化粧箱、のし紙あり


「マショマロ羽二重餅」苺スペシャル
￥２５０

ひよこ庵の苺大福は餅生地が違います(・∀・)
洋技法！マショマロ食感の解けていく
極上羽二重餅にフレッシュな苺と
風味豊かな白餡入り

  

こんばんは　ひよこ店長です。
本来は定休日ですが三賀日ですので
３日は水曜日ですが営業させて頂きます。

尚、当日は通常１９時→１７時閉店させて
頂きますので、お願い致します


「花びら餅」￥２５０

飛騨では一般的では有りませんが
京都の正月の定番和菓子
味噌餡、ゴボウ入りの羽二重餅


「鶴」￥２８０


「竹に雪」￥２８０


「紅梅」￥２８０


「和生チョコの羽二重餅」￥２００

小豆とチョコレートの両方の味がする
ライトな生チョコ餡をマショマロ羽二重餅で
包みました。


「ひよこ餅」 ¥２００

卵とバター風味の和洋ちょうどハーフな味覚


「真草餅」 ¥２００

一般５倍の超濃厚ヨモギながら、
しかし軽い食感のニュータイプ草餅！


「マショマロ羽二重餅」苺スペシャル
　￥２５０

洋技法！マショマロ食感の解けていく
独創の羽二重餅に苺が入ったスペシャル(・∀・)


「KUROFUNE」 ¥２００

唯一無二の初体験の味覚！
複雑な赤ワインの様に様々な味が
次々に現れる、、


「キャラメル羊羹」￥２５０〜

白味噌、熟成本味醂の和のフレーバー
乾燥イチヂクのアクセント！

お日持ち３日〜１ヶ月の御品まで
常温保存可の御品多数
御使い物用の化粧箱　のし紙あり〼ので
新年のご挨拶に、ご利用下さいませ

松倉中学校の校舎真裏のゲンキー様近く
旧洋菓子、パンのシェリール様跡地
止め易い駐車場あり〼

通常営業　１０時半〜夜７時まで
　　　　　水曜定休日

写真以外の御品ございます！
お一つから購入できますので
お気軽にお越しくださいませ